Абердин Ангус - ет тұқымының керемет өкілі. Бұл сиырлар бүкіл әлемде кең таралған, олар дәмді, өте майлы емес ет береді, тез салмақ қосады, өнімділігі жоғары және қарапайым күтімімен ерекшеленеді.
Тұқым тарихы
Қазіргі заманғы Абердиннің ата-бабасы - британдық жұмыс тұқымдарының мүйізсіз малы. Ол дәстүр бойынша Шотландиядағы фермаларда өсіріліп, оның үлкендігі, қарапайымдығы және төзімділігі үшін бағаланды. 18 ғасырдың аяғынан бастап жүз жылдан астам уақытқа созылған тұқымды жақсарту бойынша эксперименттер басталды. Іріктеу нәтижесінде өсірілген жануарлар Абердин Ангус деп аталады. Олар тез өсуімен, салмағының жоғарылауымен, еттің жоғары дәмдік қасиеттерімен ерекшеленді.
Жаңа сиырлар өздерінің туған жері Шотландияда өте танымал болды және біртіндеп басқа Еуропа елдерінде пайда бола бастады. Жергілікті тұқымды жақсарту үшін фермерлер төлдерді сатып алды. 8000 малдан тұратын алғашқы табын АҚШ-қа 2873 жылы әкелінді, ал 10 жылдан кейін бұл елде Абердин-Ангус сиыр өсірушілер қауымдастығы ресми тіркелді.
Абердиндер ет бағытындағы ірі қара өсіруге маманданған және лайықты аборигендік тұқымдары жоқ елдерді жақсы көреді. Ангус тек АҚШ-та ғана емес, сонымен бірге Австралияда, Жаңа Зеландияда, Канадада, Аргентинада өсіріледі. Ресейде сиыр өсіру енді дами бастаған осы тұқымды жануарлар бар. Абердин Орталық және Еділ облыстарында, Мәскеу мен Орынбор облыстарында, Красноярск, Ставрополь, Алтай өлкелерінде өсіріледі.
Сыртқы
Абердин-ангус - ерте пісетін ет тұқымдары. Бұл тапсырма ересек жануарлардың пайда болуын түсіндіреді. Олар өте үлкен, артық салмақ, денесі кең және аяқтары салыстырмалы түрде қысқа. Мойын кең және қысқа, кеуде терең. Басы кішкентай, экспрессивті құрғақ тұмсығы және дөңес маңдайы бар.
Абердиннің айрықша ерекшелігі - олардың жақсы дамыған бұлшық еттері. Қаңқа өте берік, жануарлардың әсерлі салмағын көтере алады. Тері жұқа, жылтыр, біркелкі боялған. Тері астындағы май тіндері жақсы көрсетілген. Көбінесе көмір-қара түсті жеке адамдар бар, бірақ әртүрлі қоңыр реңктері де қолайлы. Теріде ақ дақтар жоқ.
Ересек жануарлардың мөлшері әсерлі. Олардың биіктігі 110-дан 130 см-ге дейін, абердин бұқаларының салмағы 800-ден 850 кг-ға дейін, сиырлар 550-ден 600 кг-ға дейін.
Өнімділік
Абердин-ангус ет үшін өсіріледі. Ол жоғары дәмдік қасиеттерімен ерекшеленеді: бай дәмі, жоғары ақуыздылығы, орташа майлылығы. Сүйектер қаңқа салмағының 17% -дан аспайды. Арнайы диетамен ет «мәрмәр» құрылымын алады: бұлшықет талшықтары май қабаттарымен алмасады, бұл өнімді әсіресе шырынды және дәмді етеді. Абердин еті тағам дайындауда кеңінен қолданылады және өте жақсы стейктер жасайды. Өнімдердің үлкен партиялары бүкіл әлемдегі мейрамханаларға үнемі жеткізіліп тұрады.
Тұқымның үлкен плюсі: тез өсу және бұлшықет өсуі. Туылған кезде бұзаулардың салмағы шамамен 28 кг, дұрыс тамақтану және күтім жасау кезінде олар күніне 800 г қосады. Алты айға дейін бұқалар мен қашарлар 160-180 кг салмаққа жетеді.
Басқа сиыр тұқымдары сияқты, абердиндерде де сүттілік жақсы болмайды. Ересек сиырдан жылына 1500-1700 литр сүт сауылады. Әдетте оны керемет тәбеті бар бұзауларды тамақтандыру үшін қолданады.
Абердин Ангустың артықшылықтары мен кемшіліктері
Абердин-ангус сиырларының басқа ірі қара малға қарағанда көптеген артықшылықтары бар:
- Жақсы акклиматизация. Сиырлар ауа райына тез бейімделеді, суыққа және ыстыққа бірдей төзеді, тым құрғақ ауа мен ылғалдылыққа төзеді. Бұл ерекшелік әр түрлі климаттық аймақтарда тұқымды өсіруге кең мүмкіндіктер береді.
- Ерте жетілу. Бұл тұқымның жануарлары өте тез жетіледі. Әйелдер жыныстық жетілуіне 14-15 айда жетеді, толыққанды ұрпақтары бірінші бұзау сиырларында да туады.
- Құнарлылығын. Сиырлар жақсы төлдігімен ерекшеленеді, көбінесе бір бұзауда 2 бұзау туады. Жас жануарлар өміршең, инфекцияларға аз бейім.
- Салмақтың жылдам өсуі. Бұзау бұлшықет массасын жақсы жинақтайды және бұл қасиет генетикалық деңгейде сақталып, болашақ ұрпаққа беріледі.
- Басқа тұқым өкілдерімен қиылысу мүмкіндігі. Абердин өздерінің қасиеттерін мұраға қалдырады, кез-келген табынды жақсартады. Бұл тұқымның бұқалары жоғары өнімділігімен ерекшеленеді және оларды жергілікті малды қалпына келтіруге және жақсартуға пайдалануға болады.
- Жақсы иммунитет. Сауатты сұрыптаудың арқасында генетикалық мутацияларға, инфекциялық және вирустық ауруларға төзімді тұқым қалыптасты.
- Тамаша дәмі бар сапалы ет. Абердин еті дұрыс тамақтандырылған кезде өте жұмсақ әрі шырынды, стейкке өте ыңғайлы.
- Экономикалық пайда. Ангус капитал қоралары мен күрделі күтімді қажет етпейді. Олар бос жайылымдарда жақсы өседі.
Абердин-ангус сиырларының көптеген артықшылықтарына қарамастан, әр фермерге белгілі кемшіліктері бар:
- Әлсіз аяқтар. Сиырдың бұлшық еттері жақсы жетілген, бірақ дене мүшелеріне артық салмақ түседі. Тамақтанған сиырлар жиі құлап, тіпті аяқтарын сындырып алады. Диета мен оның мөлшерін мұқият бақылау мұндай қиындықтардан аулақ болуға көмектеседі.
- Төлдеу кезіндегі асқынулар. Ұрықтың тым үлкен салмағы мен үлкен мөлшеріне байланысты ерекшелігі. Жүктілік кезінде әйелдер жиі ветеринарлық тексеруден өтіп тұрады, төлдеу кезіндегі ең аз қиындық кезінде шұғыл араласу қажет.
- Агрессивтілік. Еркін отар иесінен біртіндеп айырылды, бағынуды тоқтатады. 1-2 айға жануарларды дүңгіршекке ауыстыру (әдетте қыста) бұл мінез-құлықты болдырмауға көмектеседі. Еркіндікті сүйетін және тәуелсіз бейімділіктеріне қарамастан, Абердин өте қамқор ата-ана. Әйелдер бұзауларды өскен кезде де күтеді.
- Жақсы серуендеу қажет. Абердиннің еті дәмді болып, сиырлардың өзі семірмеуі үшін оларға кең серуендеу керек. Осы тұқымды сиырларды тар дүңгіршектерде ұстауға болмайды. Ең жақсы нұсқа - бұл өздерінің шабындықтары бар ірі фермалар.
Диета мен күтімнің нәзіктіктері
Еттің дәмі жануардың не жегеніне байланысты. Жас төлдерге тек сүт беріледі, егер анасында сүт жеткіліксіз болса, басқа сиырлардан сүт алынады. Өсіп келе жатқан жас жануарларға оның құрамына міндетті түрде дәрумендер мен минералды қоспалар қосып, дәнді және аралас жем беру керек. Жануарлар семірмеуі үшін, бірақ бұлшықет массасын жақсарту үшін бөліктерді дәл мөлшерлейді.
Ересек жануарлар күннің көп бөлігін жайылымда өткізуі керек. Абердин кез-келген ауа-райында жайылады, тері астындағы майдың арқасында олар қатып қалмайды және жоғары ылғалдылыққа ұшырамайды. Қыста рационға байытылған жем мен жарма қосылады. Сиырлар шөпті неғұрлым аз жесе, соғұрлым оларға қосымша тамақ қажет. Алайда, дәннің артық мөлшері еттің дәмділігін нашарлатуы мүмкін.
Жануарлар суыққа жақсы төзеді, бірақ жаздың ыстық күндері оларға демалу үшін көлеңкелі жерлер қажет. Фермерлер дәл алаңға жеңіл сарайлар қойды. Сиырларды көп ішу керек, дүңгіршектерді уақытында көңден тазартып, сабан төсеніштерін өзгерту керек. Бұл әсіресе жүкті сиырлар мен жас мал үшін өте маңызды.
Абердин еті: ол қандай болуы керек
Сарапшылар сенімді: ең жақсы мәрмәр етті кастрацияланған бұқалардан алуға болады. Майдың жұқа қабаттарын біркелкі үлестіру үшін фермерлер әртүрлі қулықтарға барады, мысалы, жануарларға арнайы массаж жасап, олардың қозғалысын шектейді.
Сойылғаннан кейін, ет тартылмайтын бөлмеде қартаяды: бұл дұрыс жетілу үшін қажет. Бұлшық ет ұлпасы жұмсақ, шырынды және дәмді болады. Сонымен бірге еттің тағамдық қасиеттері жоғарылайды.
