Үй шошқаларын сойып, сою оңай жұмыс емес және белгілі дағдылар мен ептілікті қажет етеді. Бұл процестегі маңызды сәт - тушьдан қан кету. Қанның болмауы еттің көрінісі мен дәмін жақсартады.
Шошқаларды үйде сою
Аулада шошқаларды өсірумен айналысатындар үшін шошқаны қалай кесу керектігін білу артық болмайды. Көбінесе шошқа мойнын кесу арқылы сойылады. Кейде олар жүректегі пышақпен өлтіреді - бұл жағдайда сіз ұйқы артериясын және мойын венасын қанның ағып кетуі үшін тез арада кесіп тастауыңыз керек. Содан кейін ұшаны үстелге қояды немесе іліп, қылшықтарды айтады. Бұл шамды цилиндрге қосу арқылы үрлегішпен немесе газбен жасалады. Қылшықтар жанып жатқанда, оны пышақпен қырып тастайды.
Осы процедураны аяқтағаннан кейін, қаңқа «қараңғыланады» - тері қара-қоңыр түске дейін толығымен күйіп кетеді. Қараңғы қабатты сіңіру үшін шошқаны бірнеше минут жылы суға малынған шүберекпен жабыңыз. Олар ұшаны ақ қырып, жуады, басы мен аяғын мұқият жуады.
Кейде теріні алып тастау қажет болады. Бастың айналасында тілік жасалады. Жыныс мүшелеріне жақын терінің аймақтары алынып тасталады. Олар теріні артқы аяқтарынан басына қарай теріп, теріні бір қолымен артқа тарта бастайды, ал екінші қолымен пышақпен беконнан мұқият ажыратады. Бір жағынан теріні алып тастағаннан кейін, шошқа аударылады. Алынған теріге ірі тұз себіліп, қылшықпен оралып, тұзға қалдырылады.
Шошқаны қалай сою керек
Теріні өңдеуді аяқтағаннан кейін, олар шошқа соя бастайды. Ұшаны артына қарай аударып, құлап қалмайтындай етіп бекітеді: басын, аяқтарын тізе буыны бойымен алып тастайды, перитонийді кесіп тастайды және төс сүйегін кескеннен кейін ішін шығарады: асқазан, бауыр, ішектер. Ішекті жыртып алмауға тырысып, мұны мұқият жасаңыз.
Ішке қарай олар ішкі майды шығарады, бүйректерін бөледі, бәрін таза ыдысқа салады. Диафрагма алынып тасталады, онымен бірге жүрек пен өкпе. Өт қабы бауырдан алынады, жүректе тіліктер жасалады, қаннан жуылады. Leaver қанды ағызу үшін тоқтатылды. Мазмұны тоқ ішек ішектерінен босатылады, тазартылады және жуылады - олар үй шұжықтарын жасауға қолданылады.
Әрі қарай, тері астындағы майларды белдіктермен кесіп тастайды. Ол майға - қалыңдығы 2 см-ден асатын тығыз тері асты қабаты және май - жұқа, қалыңдығы 1,5 см-ге дейін, жұмсақ май қабаты болып бөлінеді. Ұша белгілі бір тәртіппен бөліктерге кесіледі - алдымен оны омыртқа бойымен кеседі, содан кейін схемаға сәйкес бөледі:
- аяқтар буындармен бөлінеді (пышақ пен ветчина);
- төс;
- мойын;
- бел.
Тәжірибелі шеберлер ұшаларды буындар мен омыртқалар бойымен тек пышақпен, балтамен кесіп тастайды.
Қыста етті ірі кесектерге салып, ілгектерге іліп қояды. Тоңазытқышта сақтау үшін декондау жасалады - целлюлоза сүйектен бөлінеді. Скапула кезінде сіңірлерді кесіп тастайды, пульпаны кесіп тастайды, ал бөліктің өзі гумер мен иық сүйектеріне бөлінеді. Етті мойыннан қабаттар етіп турайды, сүйекті омыртқа бойына бөледі, етті қабырғаға шығарады, қабырғаны турайды. Целлюлоза бөліктері омыртқа бойымен белден кесіледі.
Шошқа еті бірінші және екінші категорияға бөлінеді. Екіншісіне мыналар жатады: білек (жіңішке), мойыны кесілген цистерналар, жіңішке, қалған қаңқа - бірінші сорт. Шошқа денесінің жоғарғы жартысының бұлшық еттері тіршілік кезінде аз жұмыс істейді, сондықтан иық пышақтары мен мойнынан алынған ет ең нәзік және шырынды болып саналады және шошқа етіне немесе қайнатылған шошқа етіне қолданылады.
